炒三絲

星期五和同事吃中飯時
看到她媽媽幫她帶的愛心便當中有道菜是三種菜切細絲一起炒的
因為我有超愛的木耳我很有興趣的研究了一下
木耳、胡蘿蔔、洋蔥三種。加大蒜乾炒的樣子。
(因為我同事一問三不知 =.=)


這星期嚕嚕娘和他先生拋棄嚕嚕去南部玩
所以嚕嚕星期六很興奮的去超市買了可以吃兩天的菜
一直想把洋蔥替換掉 (就不愛洋蔥)
可是找不到哪種菜適合 (我想要脆脆的感覺)
只好先買了 想說洋蔥好像炒後味道不會很重


回家後開始將胡蘿蔔刨成細絲 (這是我同事說的 用刨的不是用切的)
成功了 耶耶
可是到洋蔥時 根本就不能刨成長長的細絲壓
都短短的整個一邊流淚一邊氣
木耳也是 很難用刀子切成很每根都一樣細耶
難道是用乾的木耳?

好啦不管了都放下去乾炒 我沒加大蒜
起鍋前放些蔥花裝飾很好吃呀嗚 可是我還是討厭洋蔥味
有煮菜的建議一下可以把洋蔥換成什麼?

kdy哥哥說
以前跟老師學的技巧,可以試看看

木耳可以修掉邊邊角角之後,讓它變成正方型,這樣切起來就是絲了
比較快的作法是兩三片重疊捲起來切,很快就可以切一盤木耳絲了.

洋蔥有紋路,不要腰斬,而是從上頭對切,再讓平的面貼在菜覘上
從右邊開始切到左邊,就是一絲絲的洋蔥私了.然後泡在有冰塊
的冰水內搓一搓,搓到洋蔥絲變透明狀,洋蔥味也差不多去除光了.
用冰水搓是西式生菜沙拉的手法,中式的話是洋蔥炒熟後就沒味道了.

紅蘿蔔斜面切,面積比較大,再拿三四片階梯式的重疊起來切,
也可以很快就切出一盤紅蘿蔔絲.
木耳絲放在有鹽水的滾水內川燙一下下撈起裝盤.
洋蔥用熱油鍋炒一下裝盤,如果是喜歡軟一點,而不是脆脆的口感
那麼要加點水炒軟一點.
稍微清一下鍋,熱油鍋爆蒜末,再放紅蘿蔔絲,紅蘿蔔的維他命是油溶性
用油炒最好了! 炒到快要到達自己喜歡的軟硬度時,再把洋蔥和木耳絲
倒進來拌炒一下就ok了!

我覺得取代洋蔥有滿多選擇的,像是竹筍絲、豆干絲、金針菇、高麗菜絲
馬菱薯絲、蛋皮絲、南瓜絲、肉絲、嫩薑絲等等.

羊咩咩建議的青木瓜絲好像也不錯 >/////<